Soto ayam merupakan salah satu hidangan khas Indonesia, yang mudah ditemukan karena berbagai daerah di Tanah Air. Masing-masing daerah, bahkan memiliki ciri khas soto sendiri.
Hidangan yang satu ini, merupakan modifikasi makanan khas Cina yang berkembang di Tanah Air. Penyebutan soto ini diambil dari kata cau do, jao to, atau chau tu, yang berarti hidangan kuah rempah dengan isi jeroan.
Di Indonesia sendiri, panganan soto ayam pertama kali berkembang di kawasan pesisir utara Pulau Jawa pada abad ke-18. Dari situ, akhirnya soto ayam pun menyebar ke seluruh Nusantara dan mendapatkan modifikasi atau adaptasi di berbagai daerah.
Di Pulau Jawa sendiri cukup banyak varian soto yang dikenal, mulai dari soto Kudus, soto Purbalingga, soto Sokaraja, soto Wonogiri, hingga soto Pekalongan. Kemudian, ada pula soto ayam kalasan, soto ayam betawi, soto ayam santan kampung. Bahkan, ada hidangan soto ayam yang ditambahkan susu.
Cara membuat soto ayam ini tergantung dari versinya. Sebab, meski memiliki bahan dasar ayam, namun tentunya ada beberapa bumbu atau variasi yang membuatnya berbeda.
Berikut ini ulasan mengenai tiga cara membuat soto ayam yang dihimpun dari berbagai sumber. Tiga versi soto ayam yang akan diulas adalah, soto ayam betawi, soto ayam santan kampung dan soto ayam kalasan.
Soto Ayam Betawi
Cara membuat soto ayam betawi ini cukup mudah. Sebelum membuat soto ayam betawi, bahan-bahan yang perlu disiapkan antara lain:
* 10 siung bawang merah
* 6 siung bawang putih
* 3 butir kemiri
* 4 buah cabai merah
* 2 cm kunyit
* 1 liter air matang
* 500 ml Susu susu full cream
* 500 gr ayam
* 3 cm jahe, geprek
* 3 cm lengkuas, geprek
* 3 cm kayu manis
* 5 buah cengkeh
* 1 buah biji pala
* 1 batang sereh, geprek
* 1 batang daun bawang
* 3 lembar daun salam
* 2 lembar daun jeruk
* 200 gr kentang, potong dadu
* 200 gr wortel, potong sesuai selera
* 200 gr kol putih, potong sesuai selera
* 2 buah tomat segar
* 2 sdm garam
* 5 sdm gula
* Lada secukupnya
Setelah bahan-bahan lengkap, berikut ini langkah atau cara membuat soto ayam betawi.
1. Siapkan panci berukuran besar, lalu rebus daging ayam ke dalam 1 liter air. Di saat yang sama, blender atau tumbuk semua bumbu sampai halus, lalu tumis bumbu halus hingga wangi.
2. Masukan bumbu yang telah ditumis ini ke dalam air rebusan ayam.
3. Sambil menunggu air mendidih, masukan semua bumbu-bumbu pelengkap kuah, kecuali tomat dan susu full cream. Setelah air mendidih, keluarkan ayam dari panci, lalu suwir-suwir.
4. Untuk kuah tadi, masukan susu full cream secara perlahan, dan aduk hingga mendidih.
5. Siapkan mangkuk, lalu masukan ayam yang telah disuwir ke dalamnya. Tambahkan juga potongan tomat segar sesuai selera, kemudian siram dengan kuah hangat. Soto ayam Betawi sudah siap untuk dinikmati.
Soto Ayam Santan Kampung
Bahan-bahan yang perlu disiapkan sebelum membuat soto ayam santan kampung, adalah sebagai berikut:
* 1/2 ekor atau 1/2 kg daging ayam kampung
* 1 butir telur ayam kampung (rebus utuh)
* 2 buah wortel (iris tipis)
* Bunga kol secukupnya
* 1 buah tomat (potong 4 bagian)
* 300 ml santan cair
* Secukupnya susu full cream
* Secukupnya Gula pasir, him salt, kaldu jamur
* Secukupnya daun loncang dan seledri (iris tipis)
* Secukupnya Air
* Bumbu halus Soto Ayam Kampung Kuah Susu:
* 6 siung bawang merah
* 4 siung bawang putih
* 1 butir kemiri
* Secukupnya ketumbar
* Sejumput lada
* Sedikit Pala
* Sejumput jinten
* Sedikit bunga lawang
* 3 biji cengkeh
* 1 ruas jahe
* 1 ruas kunyit
Bahan tumis:
* 3 lembar daun salam
* 3 lembar daun jeruk
* 1 ruas lengkuas (memarkan)
* 1 batang sereh (memarkan)
Setelah bahan-bahan disiapkan lengkap, berikut ini cara membuat soto ayam santan kampung.
1. Panaskan minyak untuk tumis bumbu sampai harum, beserta bahan tumisan sampai layu dan harum
2. Tambahkan air secukupnya, tunggu hingga mendidih
3. Kemudian masukkan daging ayam, tomat (tunggu sampai daging empuk)
4. Jika daging sudah empuk, masukkan wortel, bunga kol, loncang dan seledri
5. Tambahkan gula pasir, kaldu jamur, garam, lalu koreksi rasa
6. Setelah mendidih dan matang, tuangkan santan, aduk perlahan kemudian angkat
7. Sajikan soto dan campurkan dengan susu full cream, tambahkan potongan telur rebus, masakan siap disajikan.
Soto Ayam Santan Kalasan
Sebelum mengetahui cara membuat soto ayam santan kalasan, ada baiknya Anda mengetahui bahan-bahan yang dibutuhkan. Perlu diingat, bahan-bahan untuk membuat soto ayam santan kalasan ini terbagi menjadi tiga, yakni bahan utama, untuk kuah dan bumbu halus.
Secara perinci, bahan utama untuk membuat soto ayam santan kalasan adalah sebagai berikut:
* 1/2 kg ayam
* 1 butir air kelapa
* 1 buah lengkuas ukuran sedang (digeprek)
* 200 gr gula jawa (di iris-iris)
* 1 sdm asem jawa (dicampur air hangar setengah gelas)
* 2 sdm ketumbar butiran
* 2 lembar daun salam
* 7 siung bawang putih
* 1 sdt garam
* 1 sdt kaldu jamur
Bahan kuah soto:
* 1000 ml santan kelapa yang sudah diperas
* 250 ml Susu susu full cream
* 1 iris lengkuas (digeprek)
* 1 iris jahe (digeprek)
* 2 buah sereh (digeprek)
* 4 lembar daun jeruk
* 1 sdt Merica
* 1 sdt gula pasir
* 2 sdt kaldu jamur
* 2 sdt garam (sesuaikan jika kurang bisa ditambahkan)
Bumbu halus:
* 7 Siung bawang merah
* 7 Siung bawang putih
* 2 buah cabe merah keriting
* Isian kuah dari cara membuat soto ayam santan Kalasan:
* 4 buah kentang
* 2 buah tomat merah
* 4 lembar daun bawang diiris halus
* Secukupnya emping melinjo
Setelah bahan-bahan lengkap, berikut ini cara membuat soto ayam santan kalasan.
1. Potong ayam menjadi 8 potong, kemudian cuci bersih lalu ditambah irisan jeruk nipis
2. Haluskan bawang putih dan ketumbar, setelah halus masukkan ke dalam panci yang sudah diisi air kelapa
3. Lalu tambahkan garam, air asem, gula jawa, kaldu jamur. Aduk-aduk lalu masukan ayam hingga air setengah menyusut dan ayam setengah matang, diamkan hingga dingin kemudian goreng hingga matang
4. Untuk kuah soto, masukan bahan bumbu halus ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, tambahkan jahe, lengkuas, salam, sereh, daun jeruk, gula, garam, kaldu jamur. Masak hingga harum
5. Masukan santan, kemudian aduk hingga mendidih, lalu tambahkan Susu susu full cream, Aduk terus hingga mendidih lalu diamkan
6. Untuk isian soto, kupas kentang dan cuci lalu potong menjadi 4 bagian, kemudian goreng hingga matang
7. Masukkan ayam goreng kalasan, kentang goreng yang sudah diiris, tomat dan daun bawang, serta emping ke dalam mangkuk. Jika ingin lebih pedas bisa ditambahkan irisan cabai rawit dan bisa ditambahkan kecap agar lebih lezat
8. Lalu tambahkan kuah soto santan yang sudah matang ke dalam mangkuk dan soto siap disantap untuk 4 porsi.
Demikianlah cara membuat soto ayam untuk tiga versi, yakni soto ayam betawi, soto ayam santan kampung , dan soto ayam santan kalasan. Proses pembuatannya cukup mudah, dan akan menghasilkan hidangan soto ayam yang nikmat.