Mengenal Lebih Dalam Sambal Matah Ditulis oleh: Michael Adrian Iskandar l Food Enthusiast Siapa penggemar sambal matah? 🙂 Lantas, kenapa sih sambal matah ini populer? sambel matah ini populer karena proses pengolahan yang relatif mudah serta bahan-bahannya yang hampir bisa ditemukan di seluruh Indonesia (Tiofani, 2022b). Sambel matah terdiri dari dua kata, yaitu sambel dan matah. Sambel berarti sambal dan matah berarti mentah. Oleh karena itu, sambal matah ini hanya dapat bertahan hanya satu hari. Sambal ini digemari oleh masyarakat Indonesia, karena berasa pedas dan cocok disajikan dengan menu berbasis ayam, bebek, dan ikan (Wakhyuningngarsih, 2018). Konon, masyarakat bali dahulu sering mengonsumsi lauk ikan asin yang dikombinasikan dengan sambal matah (Tiofani, 2022b). Sambel matah tersebut terbuat dari bawang merah, bawang putih, cabai, terasi, sereh, minyak kelapa, garam, daun jeruk purut dan sereh. Beberapa resep dapat menambahkan air jeruk nipis untuk menambah rasa asam Uniknya, sambal ini berasal dari Bali dan di dalam proses pembuatannya menggunakan bahan-bahan mentah serta tidak mengalami proses pemanasan atau pelumatan (Tiofani, 2022b; Anonim, 2019). Namun, pada beberapa pengolahan sambel matah dilakukan sedikit modifikasi, yaitu dilakukan pemanasan pada minyak dan terasi. Alasan terasi dipanaskan bersama dengan minyak berguna untuk menambah aroma terasi agar lebih harum (Anonim, 2007). Secara umum, terasi yang digunakan perlu dalam kondisi kering dan matang, sedangkan cabai yang digunakan yaitu cabai rawit merah (April, 2022). Supaya sambal matah tampak lebih segar, cabai perlu di rendam di air es terlebih dahulu (Anonim, 2020). minyak yang digunakan dapat menggunakan minyak kelapa, minyak kelapa sawit, dan minyak salad (Tiofani, 2022a). #edisimakananbali Daftar Pustaka Anonim. (2007). Sambal Matah. /tanya-jawab/d /sambal-matah Anonim. (2019). Sambal Matah. /2019/07/17/sambal-matah April. (2022). 4 Varian Resep Sambal Matah, Bikin Nangis dan Keringetan /lokal/27730-resep-sambal-matah Anonim. (2020). Resep Sambal Matah dan Tips Sambal Matah Tampak Segar. /food/read/2020/06/19/ /resep-sambal-matah-dan-tips-agar-sambal-tampak-segar?page=all Tiofani, K. (2022a). 3 Jenis Minyak Terbaik untuk Bikin Sambal Matah. /food/read/2022/03/19/ /3-jenis-minyak-terbaik-untuk-bikin-sambal-matah-saran-dari-koki?page=all Tiofani, K. (2022b). Mengenal Sambal Matah, Sambal Mentah Khas Bali. /food/read/2022/03/17/ /mengenal-sambal-matah-sambal-mentah-khas-bali?page=all Wakhyuningngarsih. (2018). Sambal Matah: Sambal Khas Pulau Dewata. /bpnbbali/sambal-matah-sambal-khas-pulau-dewata/ Yudhistira. (2022). Resep Sambal Matah yang Segar dan Cara Membuatnya. /blog/resep-sambal-matah/
