Ayam geprek mengacu pada hidangan ayam goreng tepung yang digeprek atau dimemarkan dan diaduk bersama sambal. Berasal dari kota Yogyakarta, ayam geprek kini menjadi peluang bisnis menarik untuk jualan.
Menurut catatan, asal mula ayam geprek di Yogyakarta merupakan hasil kreasi Ruminah alias pemilik warung Bu Rum setelah diminta oleh pelanggan untuk menambahkan sambal ulek di atas ayam goreng tepung pesanannya. Sedangkan di Jakarta, salah satu merek yang mempopulerkan hidangan ini adalah ayam geprek bensu.
Faktor pembeda utama dari berbagai resep ayam geprek ada di olahan sambalnya. Saat ini banyak dijual aneka varian ayam geprek sesuai sambal pendampingnya, antara lain ayam geprek sambal bawang, ayam geprek sambal matah, hingga ayam geprek balado.
Tentu saja, rasa pada balutan tepung serta kerenyahannya juga penting untuk memperoleh hidangan ayam geprek yang enak. Namun pada dasarnya cara membuat ayam geprek cukup mudah dengan resep sederhana.
Nah, bagi yang lagi kepingin bikin ayam geprek sendiri, yuk coba disimak resep lengkap serta cara membuat ayam geprek dengan langkah sederhana.
Resep dan Cara Membuat Ayam Geprek Kriuk Pedas
* Prep Time : 20 menit
* Active Time : 30 menit
* Total Time : 50 menit
* Course : Main Course
* Cuisine : Indonesia
* Yield : 4 porsi
* Calories : 789kcal
Bahan-Bahan
Bahan Dasar
* 1 ekor Ayam
* 1 buah Jeruk nipis
* 1 1/2 sendok teh Garam
* Minyak goreng secukupnya
Bahan tepung pelapis
* 450 gram Tepung terigu serbaguna
* 50 gram Tepung maizena
* 2 sendok teh Baking powder
* 3 sendok teh Ketumbar bubuk
* 2 sendok teh Kaldu ayam bubuk
* 2 sendok teh Bawang putih bubuk
* 2 sendok teh Garam
* 1 sendok teh Lada putih bubuk
* 300 ml Air es
Bahan sambal bawang
* 15 butir Bawang merah
* 8 siung Bawang putih
* 5 buah Cabe merah besar
* 20 buah Cabe rawit merah
* 1 sendok teh Kaldu ayam bubuk
* 1 sendok teh Garam
* 1/4 sendok teh Gula pasir
* 2 sendok makan Minyak bekas menggoreng ayam
Instruksi Cara Membuat
Persiapan
1. Cuci ayam hingga bersih. Potong menjadi 4 bagian.
2. Peras jeruk nipis. Baluri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Aduk rata, diamkan sekitar 15 menit.
3. Campur semua bahan tepung pelapis kecuali air es. Taburi tepung pelapis secukupnya ke potongan ayam, aduk rata.
4. Masukan potongan ayam ke dalam air es. Balut kembali dengan tepung pelapis hingga rata.
5. Ulangi langkah ke-4 agar jumlah tepung yang menempel bertambah banyak. Pastikan seluruh permukaan ayam berbalut tepung dengan tekstur kasar.
6. Kupas bawang merah dan bawang putih hingga bersih, potong kasar.
7. Cuci cabe hingga bersih, potong kasar.
Cara Membuat Ayam Geprek Kriuk
1. Panaskan minyak dalam jumlah banyak untuk menggoreng ayam. Sebaiknya gunakan wajan cekung anti lengket agar potongan ayam terendam minyak sepenuhnya saat menggoreng.
2. Setelah minyak benar-benar panas, masukkan potongan ayam yang sudah berbalut tepung hingga terendam seluruhnya dalam minyak.
3. Biarkan sekitar 3 menit, lalu balik ayam. Goreng hingga benar-benar matang dan berwarna coklat keemasan, tiriskan.
4. Di wajan terpisah, panaskan 2 sendok makan minyak bekas menggoreng ayam.
5. Masukkan bahan sambal bawang. Tumis sebentar hingga harum. Angkat.
Cara penyajian
1. Siapkan cobek. Ulek semua bahan sambal bawang yang telah ditumis hingga halus.
2. Letakan potongan ayam di atas cobek lalu memarkan atau geprek dengan ulekan.
3. Aduk ayam dan sambel hingga rata.
4. Sajikan bersama nasi putih hangat dan potongan ketimun.
Tips
Untuk jumlah cabe pada sambal bawang boleh ditambah atau dikurangi sesuai selera tingkat kepedasan. Jika suka, boleh menambahkan sereh yang diiris tipis untuk menambah aroma sambal bawang.
Bagi yang tidak memiliki bubuk bawang putih dapat mengganti dengan 1 siung bawang putih yang dihaluskan lalu dicampur bersama bahan tepung pelapis lainnya. Demikian pula bagi yang tidak memiliki ketumbar bubuk dapat menghaluskan 1 sendok makan ketumbar untuk bahan tepung pelapis.
Selamat mencoba!