Brownies kukus ketan hitam ini mirip dengan cake kukus ketan hitam yang pernah saya posting sebelumnya di artikel, Cake Kukus Ketan Hitam: Si Hitam Manis Nan Sedap. Perbedaannya adalah resep brownies kukus ini saya ambil dari buku masak Ny. Liem dan ada sedikit perbedaan di bahan yang digunakan. Menurut saya, untuk rasa dan tekstur memang lebih padat dan mantap cake kukus ketan hitam sebelumnya yang resepnya saya comot dari blog Lily’s Wai Sek Hong. Brownies kukus ini teksturnya lebih remah dan berongga, adonannya pun saat dikocok mengembang dan kental sekali berbeda dengan cake kukus ketan hitam yang encer. Namun jika anda penghindar santan maka saya lebih merekomendasikan brownies kukus yang ini. Tipsnya untuk membuat brownies kukus ini adalah mengocok telur, gula dan emulsifier hingga adonan berwarna putih dan pekat. Saat spatula anda angkat maka adonan tidak menetes ke bawah, jika menggunakan home mixer merk Phillips seperti saya maka membutuhkan waktu kira-kira sepuluh hingga lima belas menit untuk membuatnya mengembang dan pekat seperti yang dinginkan. Ayak tepung terigu, tepung ketan hitam dan baking powder langsung di atas kocokan telur+gula sehingga tepung remah, tidak menggumpal dan mudah bercampur dengan adonan telur. Cairkan mentega & margarine dengan menggunakan api kecil hanya agar cair saja dan bukan mendidih. Jaga agar minyak di mentega tidak pecah dan terpisah, karena itu ketika mentega sebagian telah mencair, biasanya saya akan mematikan api kompor dan mentega saya aduk-aduk hingga mencair seluruhnya. Mentega dan margarine ini bisa anda ganti dengan minyak sayur biasa ya. Aduk adonan dengan cara membalikkan spatula dan bukan mengaduknya berputar seperti jarum jam. Cara ini membuat mentega cair dan bahan lainnya bisa tercampur sempurna. Caranya, masukkan spatula dengan gerakan mengiris dari bagian tepi mangkuk, kemudian putar pergelangan tangan anda sehingga telapak tangan yang menggenggam spatula menghadap keatas, dengan cara ini adonan seakan terbalik sehingga mentega dan tepung yang terperangkap diantara kocokan telur dan gula yang pekat menjadi terbuka dan buyar. Brownies Kukus Ketan Hitam Resep diadaptasikan dari buku 500 Resep Kue & Masakan Koleksi Kursus Masak Ny. Liem yang Paling Diminati oleh Chendawati Untuk 2 loyang tulban diameter 22 cm – 6 butir telur ayam suhu ruang – 10 gram emulsifier (Starkis, Ovalet, SP) saya menggunakan Starkis – 1/4 sendok teh vanili bubuk, saya pakai 1 sendok teh vanili ekstrak Bahan II, ayak langsung di atas kocokan telur: gram tepung ketan hitam gram tepung terigu serba guna/protein sedang – 1 sendok teh baking powder, pastikan fresh Bahan III, cairkan jadi satu: – 2 sendok makan susu kental manis Untuk ganache, cairkan dengan cara tim: – 50 gram coklat blok putih – 1 1/2 sendok teh mentega Siapkan loyang tulban (loyang cincin, lubang di tengah) ukuran diameter 22 cm. Olesi dengan mentega dan taburi tepung terigu. Sisihkan. Siapkan mixer, masukkan bahan I ke dalam mangkuk mixer, pertama-tama kocok dengan speed rendah agar bahan tercampur kemudian rubah menjadi kecepatan tinggi dan kocok hingga bahan mengembang, kental dan berwarna putih. Adonan dianggap mengembang dan jadi jika spatula kita celupkan ke dalam adonan dan kemudian spatula kita angkat maka adonan tidak menetes. Siapkan ayakan, letakkan diatas kocokan dan masukkan tepung terigu, tepung ketan hitam dan baking powder ke dalam ayakan. Ayak tepung secara bertahap sedikit demi sedikit sambil bergantian mengaduk adonan hingga tepung habis. Aduk adonan hingga tercampur rata. Masukkan mentega cair ke dalam adonan dan aduk menggunakan spatula seperti cara yang saya jelaskan di atas hingga menjadi adonan yang tercampur rata. Tuangkan adonan kedalam loyang yang telah disiapkan. Panaskan dandang kukusan dengan api sedang hingga mendidih, masukkan loyang ke dalam kukusan. Tutup mulut kukusan dengan kain bersih yang menyerap air. Tutup dandang dengan penutup kukusan dan kukus brownies selama 45 hingga 50 menit meggunakan api besar. Jangan membuka penutup kukusan selama brownies dimasak. Keluarkan brownies dari kukusan, biarkan sebentar hingga uap menghilang. Sisirkan pisau di bagian tepi loyang agar brownies mudah lepas dari loyang. Balikkan kue di piring datar. Biarkan hingga benar-benar dingin sebelum kita hias dengan coklat putih. Siapakan panci kecil, masukkan coklat blok dan mentega, masak dengan cara tim hingga coklat dan mentega meleleh. Aduk-aduk selama coklat dimasak. Jika adonan telah benar-benar lumer dan cair, angkat panci dari api. Biarkan hingga agak hangat, masukkan coklat cair ke dalam plastik segitiga, ikat rapat mulut plastik dan gunting sedikit bagian ujungnya. Semprotkan coklat cair ke permukaan brownies, buat pola sesuai dengan kesukaan dan kreatifitas anda. Potong-potong brownies dengan pisau tajam dan sajikan. Selamat mencoba! 500 Resep Kue & Masakan Koleksi Kursus Masak Ny. Liem yang Paling Diminati oleh ChendawatiJust Try & Taste 13.16 di13.16
