foto: cookpad.com
Brilio.net –
Indonesia naik daun bagaikan negara yang kaya dengan berbagai potensi. Bermacam rupa kebudayaan, bahasa, suku, hingga kuliner tersebar di seluruh pelosok area. Dari Sabang sampai Merauke memiliki ciri khas tersendiri.
Justru lain rahasia lagi, jika lampau para kolonialis begitu tergoda dengan Indonesia. Polah rempah-rempah yang dimiliki Indonesia juga juga menjadi nomine yang diburu berbagai pihak. Tak heran sekiranya rempah-rempah ini berada menghasilkan berbagai macam kelezatan makanan khas daerah.
Setiap daerah di Indonesia memiliki rahim tersendiri yang kaya akan rasa. Sungguhpun terkadang punya keunggulan nan hampir mirip, tetapi sendirisendiri wilayah akan mempunyai stempel cita rasa yang berbeda dengan daerah lain.
Sebagai acuan sederhana merupakan Soto. Dari Barat sampai Timur Indonesia memiliki beragam jenis makanan berkuah ini. Namun jika diamati, soto Padang dan coto Makassar akan mempunyai perbedaan siasat, rasa dan sekali lagi cara penyajian.
Nah itu hanya teladan boncel dari spesialnya makanan khas daerah. Penasaran bagaimana sememangnya resep makanan khas negeri lainnya? Ini sira 20 taktik lambung khas distrik seperti dirangkum
brilio.net
pecah berbagai perigi plong Rabu (6/11).
1. Soto Padang
foto:Instagram/@arinda.z
Korban :
– 500 gram daging sapi (rampai dengan tulang supaya kaldunya lebih kerasa).
– 2 liter air.
– minyak goreng untuk menumis.
Bahan cemplung :
– 2 batang sereh digeprek.
– 3 lawai daun salam.
– 4 lembar daun jeruk.
– 5 buah kapulaga.
– 8 kelopak anak uang lawang.
– 5 buah cengkeh.
– 4 cm kayu manis.
– 2 mayat patera umbi lapis diiris.
Bumbu halus :
– 10 saing dasun putih.
– 6 biji kemaluan bawang sirah.
– 3 ruas lengkuas.
– 2 ruas halia.
– 1 ruas kunyi.
– 1 sdt pala tepung.
– 1 sdm ketumbar bubuk.
– 2 sdt merica debu.
– garam.
Bumbu pelengkap :
– sohun siram dengan air erotis, rendam sejurus, angkat dan tiriskan.
– perkedel kentang.
– gendar berma.
– sambal.
– seledri diiris halus.
– umbi lapis goreng.
– saus.
– cuka.
Cara memasak :
a. Rebus daging sampai mendidih keluar buihnya, buah buih yang mengapung, masukkan semua sasaran cempung, lanjutkan ki melatih sebatas daging empuk, masukan daun bawang, tunggu layu, hapus kompor, angkat daging, dan tunggu dingin.
b. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu renik sampai wangi, oplos bumbu yang sudah ditumis ke dalam air rebusan daging, menguning sececah hingga bumbu dan kaldu bergabung. koreksi rasa.
c. Iris tipis daging nan sudah lalu direbus, kemudian goreng sebatas garing.
d. Tata sohun, daging didalam mangkok, guyur dengan kuah soto, beri kerupuk, perkedel, seledri dan sambal.
e. Sajikan.
2. Bubur Manado
foto: Instagram/@intankarinaijo
Mangsa:
– 200 gram beras.
– 2 buah jagung manis dipipil.
– 150 gram singkong pancung dadu.
– 100 gram singkong kuning, potong dadu .
– 1 kg labu kuning, kukus dan lumatkan dengan porok.
– 4 liter air ataupun tambahkan sesuai kebutuhan.
Bahan sayur:
– 5 lawe daun gedi,merincis lumat .
– 1 lawai daun kunyit,rajang sehalus kelihatannya.
– 2 batang daun bawang, merincih halus.
– 1 bebat kangkung, ambil daun dan pucuk mudanya, rajang kasar
– 1 kebat kerdil bayam, renggut daun.
– 1 mangkuk kemangi, dari 5 taris boncel kemangi, ambil daun dan pucuk mudanya doang.
Bumbu:
– 5 buntang serai, renggut bagian putihnya saja dan memarkan.
– 2 lembar daun salam.
– 1 sdm garam.
– kaldu jamur secukupnya.
– 6 bawang putih, cincang halus.
– 6 dasun bangkang iris tipis.
Bumbu pelengkap
– sambal dabu dabu atau sambal korek.
– cangkuk goreng.
Cara memasak :
a. Cuci bersih beras,habis di manci masukkan air, beras, singkong, singkong masak dengan jago merah katai sampai singkong dan ubi lumat.
b. Masukkan kucai putih, berambang ahmar, daun salam dan serai serempak terus diaduk, masukkan jagung dan labu kuning.
c. Tambahkan air bila diperlukan, masukkan garam lada dan kaldu jamur aduk rata lagi.
d. Setelah beras sudah menjadi bubur terakhir perolehan semua sayuran aduk rata, koreksi rasa, gotong.
3. Sop Konro
Sasaran :
– 1 kg iga sapi.
– 1700 ml air.
– 1/2 butir kelambir codet kemudian disangrai hingga cengkar lalu dihaluskan.
– 1 benang daun salam.
– 2 untai daun sitrus.
– 2 cm kayu manis.
– Daun umbi lapis dan Patera Seledri secukupnya.
– Minyak seadanya bikin menumis.
– Gula putih,garam,kaldu sapi bubuk secukupnya.
Bumbu halus :
– 10 gigi asu berambang sirah.
– 6 siung bawang putih.
– 4 butir kemiri.
– 1 biji kemaluan kluwak.
– 5 batang sereh.
– Serimpang lengkuas.
– 2 cm kunyit.
– 1/2 sdt sahang abu.
– 1 sdt jinten debu.
– 1 sdt ketumbar bubuk.
– 1/4 pala serdak.
Bahan pelengkap :
– Nasi putih atau buras.
– Bawang rendang.
– Sambel & sitrus nipis.
Cara memasak :
a. Presto iga sapi sampai empuk dengan air seadanya,lanjai ambil kaldunya 1 liter.
b. Pindahkan kepanci sah,akuisisi tulang rusuk dan kaldunya lalu tambah air legal 700 ml atau secukupnya.
c. Tumis bumbu halus dengan minyak secukupnya hingga wangi,lalu akuisisi kedalam panci iga,masukan kembali daun salam,daun jeruk,kayu manis dan kelapa menggongseng yang dihaluskan,aduk rata,beri gula garam dan kaldu sapi bubuk,didihkan cek rasa.
d. Pemerolehan rajangan daun seledri dan daun bawang seadanya didihkan sepemakan matikan api.
e. Sajikan dimangkok saji lewat taburi bawang rendang.
4. Sate lilit ayam jago khas Bali
foto: Instagram/@kitchenrina6
Bahan :
– 300 gr daging mandung (giling).
– 100 gr kerambil parut.
– 1 butir telur ayam.
– 2 sdm tapioka.
– 5 siung bawang merah.
– 4 saing bawang putih.
– 3 biji kemiri (sangrai).
– 1 cm kurkuma (bakar).
– 2 cm kencur.
– 1 cm lengkuas.
– 1 cm jahe.
– 5 buah cabe rawit (bisa lebih).
– 1 cm terasi (bakar).
– seadanya garam & merica.
– 20 batang awi atau serai.
Kaidah memasak :
a. Haluskan bawang merah,dasun putih, kunyit, cabai, kemiri, si pedas, kencur, lengkuas dan terasi
b. Campurkan ayam jantan giling,telur,tapioka,dan kelapa. Beri garam dan merica secukupnya.
c. Tumis bumbu halus hingga harum lewat campurkan kedalam luluhan daging ayam. Aduk rata.
d. Panaskan Grill Pan dengan jago merah sedang. Ambil sedikit adonan. Masak hingga matang. Lalu cicipi rasanya sampai pas.
e. Jika rasa sudah sepan. Ambil plester ala kadarnya dan lilitkan pada mayit Aur ataupun Jenazah serai. Silam panggang di Grill Pan setakat menguning.
f. Bikin Sambal matah : sayat bawang abang,patera jeruk,embalau,dan batang serai bagian putihnya saja. Beri sejumput garam. panaskan 2 sdm minyak masukkan petis. goreng hingga belacan peroi bercampur minyak. lalu campurkan pada objek racikan. Aduk rata, siap dihidangkan.
5. Candil ketan
foto: Instagram/@resepjajananpasar
Bahan :
– 200 gr tepung ketan.
– 30 g tepung tepung ubi kayu. Tepung beras atau boleh tepung ketan saja.
– 1/3 sdt garam.
– ala kadarnya air pesam hingga kocokan bisa dipulung.
Bahan kuah :
– 150 gula merah, disisir.
– 800 ml air.
– 2 rayon daun pandan ditali simpul.
Bahan cairan pengental :
– 1 sdm serdak ketan atau bisa bertambah sekiranya suka kuah yang kental.
– 1 sdm tepung beras atau bisa lebih jika demen kuah yang kental.
– Campur semua mangsa dan tambahkan sedikit air, aduk hingga sagu betawi dan lain ada nan bergerindil.
Alamat kuah santan :
– 400 ml santan kental.
– 1/4 sdt garam.
– Ala kadarnya buah nangka dipotong boks kecil2 ( opsional).
Menggodok kuah santan setakat mendidih bersama garam dan daun pandan. Matikan jago merah. Masukan racikan nangka.
Cara memasak :
a. Campur tepung ketan, duli tepung ubi kayu dan garam, tuangi air hangat secukupnya setakat adonan halus dan gurih bakal dipulung ( kalau terlalu lembap boleh ditambahi serdak ketan pun).
b. Siapkan nampan, taburi tipis2 dengan duli kanji.
c. Rebut secuil adonan susuk bulat sebesar jaka. Susun di atas nampan. Lakukan sampai plester sangat
d. Masak semua alamat kuah kuah gula merah sebatas gula larut dan mendidih.
e. Saring lewat masak lagi sampai mendidih.
f. Masukkan bola bola ketan. Menguning dengan api kecil sampai gula mengangop dan warna bola bola ketan berubah kecoklatan.
g. Masukkan hancuran tepung , aduk pelan setakat kental dan meletup2.
h. Jika rendah kental dapat ditambahkan tepung ketan/ abuk beras yang dicairkan lalu dimasak pula sampai kental.
i. Sajikan dengan kuah santan.
6. Pempek Palembang
Bahan untuk biang :
– 400 ml air.
– 200 gr terigu.
– Ala kadarnya Garam dan gula.
Bahan bagi adukan pempek :
– 3 butir telur dikocok (dicampur ke dalam adonan pempek).
– 5 siung dasun putih dihaluskan.
– 400 gr sagu tani.
Bahan untuk isian :
– 2 butir telur dikocok beri garam, gula cacat.
Mandu memasak :
a. Kerumahtanggaan panci campur terigu, air, garam dan sukrosa. Aduk rata. Nyalakan jago merah, menguning sedarun diaduk-aduk sebatas menggumpal seperti bubur (lever-hati gosong) Gotong. Biarkan hangat.
b. Pindahkan biang yang telah tidak panas ke dalam baskom. Privat keadaan hangat tambahkan bawang putih, telur kocok. Aduk rata pakai sendok kayu.
c. Masukkan sagu sedikit-sedikit. Aduk rata.
d. Balur tangan dengan sagu, ambil sebagian adonan gambar tabung
e.Cak bagi lubang dengan memperalat jari telunjuk. Bentuk sebagaimana basung kemudian isi dengan telur kocok
f. Tutup adonan pempek bersebelahan-berdampingan supaya enggak terbuka lega ketika direbus
g. Mengetim pempek intern air mendidih hingga matang, angkat.
7. Seblak Bandung
foto: Instagram/@umi_babyraj
Bahan:
– 2 genggam kerupuk (redam di air absah 2 jam).
– 6 butir bakso.
– 200 g kakas.
Bumbu subtil:
– 4 saing umbi lapis bangkang.
– 3 siung berambang putih.
– 3 butir kemiri(boleh di kurangi klo ga suka creamy).
– 1 ruas jari kencur.
– 8 cabe merah patah mayang.
– 6 cabe rawit pedas.
– 5 cabe rawit hijau (untuk irisan).
– Gula, garam, kaldu tepung, embalau abuk.
– 1 bonggol sawi sendok.
– 1 batang daun bawang.
– Air kaldubrebusan kakas (sesuai selera).
– 2 butir telur yang mutakadim di orak arik.
Mandu memantek :
a. Tumis bumbu sampai matang.
b. Tambahkan bakso, ceker, kerupuk yg mutakadim di berkubang, garam, gula, lada, saus tiram, kaldu bubuk. Masak sebentar.
c. Tambah air kaldu, masak sampai mendidih.
d. Masukkan daun sawi, daun bawang, dan cabe rawit sayat, masak hingga sayuran matang.
8. Batagor Bandung
foto: Instagram/@enegsari
Bahan:
– 250 gr ikan fillet tenggiri buang kulitnya
– 2 butir telur (jika besar boleh pakai 1 granula)
– 5 sdm bubuk tapioka/sagu
– 2 sdm tepung terigu
– 4 bh dasun murni tetak goreng
– 1/2 sdt meres garam
– 1 sdt gula putih
– 1/2 sdt lada kudus bubuk (optional)
– 1 kenur daun bawang iris tipis
– 5 buah tahu pong segi4 bikin 2
– 15 lembar indra peraba pangsit
Prinsip memasak :
1. Akuisisi seluruh bahan kedalam chopper, blender setakat halus, koreksi rasa.
2. Campurkan potongan daun dasun, aduk hingga rata.
3. Isi tahu dengan 1 sdm adonan, isi kulit pangsit dengan 1sdt luluhan, Goreng privat api semenjana setakat kecoklatan.
Sambal Batagor
– 100 gr kacang tanah
– 6 bh cabai abang berkerut
– 6 bh lada rawit merah galak
– 3 bh bawang putih
– 100 cc air putih
– 1/2 sdt garam
– 1 sdm sakarosa merah
Cara memasak :
1. Goreng seluruh target.
2. Blender dengan air, garam, sukrosa.
3. Siapkan adv minim minyak, masak dalam api katai hingga mengecualikan petro.
9. Tahu tek Surabaya
foto: Instagram/@dessivilast
Bahan :
– Tahu putih
– 2 Cadel
– 2 genggam kacang tanah rendang / -+100gr
– 4 taring bw asli
– Sedikit lada
– Garam
– Cabe rawit takdirnya doyan pedas
– 1/2sdm terasi urang
– 1-2sdm kecap manis
– Daun seledri iris tipis2
– Kerupuk dasun yg rata-rata pula kerjakan gado2
– 2 genggam Toge membubuk
– Lontong maupun nasi
Pendirian memantek :
-Bumbu/saus kacang
a. Goreng kacang cina hingga masak, dapat digoreng bersama bawang putih dan cabe rawit, sisihkan.
b. Takdirnya sudah campah blender semuanya ditambah air masak agar blender tidak berat jalannya.
c. Tuang di mangkok, tambahkan gula, garam, kecap manis, dan petis urang.
d. Aduk rata. Bisa ditambah kecap sampai dapat rasa dan corak saus yg diinginkan.
-Tahu pelo:
a. Kocok maaf cadel.
b. Masukkan tahu yg sdh diiris kotak2 kecil tambahkan garam, lada, dan sedikit kaldu tepung.
c. Goreng dengan wajan konkaf dengan patra nan panas dan api mengarah. kecil mudahmudahan tahu menguning lengkap.
-Plating:
a. Iris lontong/nasi tata d piring, letakkan tahu telornya.
b. Siram sausnya.
c. Tambahkan toge dan anak bungsu irisan daun seledrinya.
d. Tambahkan timun seandainya senang Jangan pangling kerupuknya.
e. Sajikan selagi hangat.
10. Krengsengan koyo dan urat sapi khas Jawa Timur
foto: Instagram/@ocha_chupid
Bahan:
– 300gr daging campur (koyor,otot,tetelan) membubuk setakat empuk, tusuk-hunjam
– 1buah bawang bombay,rajang
– 1batang patera berambang,rajang
Bumbu:
– 1sdm margarin
– 2sdm baceman bawang
– 1ruas boncel jahe,geprek
– 1sdt lombok hitam (pakai lada putih boleh)
– 15cabe rawit (sesuai selera),menjerang,lalu haluskan
– 1sdm rapik inggris
– 1sdt kecap asin
– 4sdm kecap manis (sesuai selera)
– 1sdt patra wijen
– Sukrosa,garam,kaldu bubuk secukupnya
Cara memasak :
a. Panaskan wajan,tumis baceman kucai bersama margarin,bawang bombay dan jahe sebatas harum
b. Beri air seadanya,masukkan potongan daging yang telah direbus
c. Masukkan ulekan cabe dan bumbui dengan isapan jempol inggris,tahi angin payau,kecap manis,sukrosa,garam,lada hitam dan juga kaldu bubuk aduk-aduk sebatas rata
d. Kecilkan api,tunggu hingga bumbu meresap
e. Buncit koreksi rasa,taburi dengan racikan patera bawang dan lagi minyak bijan,aduk sebentar lalu angkat dan sajikan bersama nasi panas
11. Rawon Surabaya
foto: Instagram/@dapurfoody
Bahan:
– 500 gram daging sapi, bagian sandung lumur
– Air bakal ki melatih daging
– 1.500 ml air kaldu sapi
– 3 sdm lisah, bikin menumis
– 1 sdm garam
Haluskan:
– 6 siung umbi lapis kalis
– 4 biji keluak (ambil isinya, terlampau berkubang n domestik air)
– 8 buah embalau ahmar
– 2 jempol laos
– 3 cm kunyit
– 2 cm kencur
– 2 cm jahe
– 2 sdm ketumbar
– 1/4 sdt jintan
– 1/2 sdt merica granula
– 4 lembar daun salam
– 2 batang serai, memarkan
– 2 mata asam jawa, larutkan dengan 1 sdm air
– 5 utas patera jeruk purut
Tambahan:
– Tauge sumir/kecambah
– Telur bebek asin
– Sambal terasi
– Kerupuk lauk
Cara memantek :
a. Basuh daging setakat bersih, menanak sampai matang. Sanggang dan tiriskan daging, lalu potong matra dadu. Sisihkan daging dan air kaldunya.
b. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan daging, serai, daun jeruk, air asam, dan garam. Aduk setakat rata dan beraroma.
c. Pukul-pukul daging sampai melebar. Rendang dalam minyak erotis sebentar, angkat. Taburi dengan bawang goreng
12. Gangan waluh basantan Kalimantan
foto: Instagram/@rinihasrita
Bahan :
a. Waluh (labu kuning)
b. Nangka mulai dewasa
c. Kacang janjang
d. Santan (bagi 2 santan,
e. Pisah antara perasan purwa, kedua dan ketiga
f. Cakar
g. Bawang ahmar
h. bawang putih
i. Sereh
f. Lengkuas
g. Kunyit
h. Garam
i. Sakarosa
j. Kaldu bubuk/penyedap (bisa diskip)
Langkah
a. Bersihkan ceker, serah perasan sitrus nipis /bersut jawa. Membubuk hingga empuk lalu buang air dan siihkan.
b. Rebus nangka taruna hingga mendidih, buang airnya. sisihkan.
c. Kemudian tambahkan santan perasan kedua dan ketiga. Masukkan waluh, irisan bawang berma, bawang asli, sereh geprek, kunyit geprek, lengkuas geprek. Biarkan sampai mendidih serempak sesekali di aduk.
d. Masukkan santan kental dan ceker aduk-aduk.
e. Kemudian, kalau waluh sudah sehelai empuk masukkan kacang panjang yang sudah lalu dipotong-tetak.
f. Lalu masukkan garam, gula dan kaldu serdak/penyedap rasa. Icip2 terlampau musnahkan api.
g. Gangan Waluh basantan siap dihidangkan.
13. Kikicak habang anum khas Banjar
foto: cookpad.com
Bulan-bulanan inti maupun unti :
– 150 gr kelapa tak berlebih tua atau akil balig, parut
– 80 gr gula ahmar, tercocok lumat
– 20 ml air
– 1 lmbr daun pandan
Bahan kikicak :
– 150 gr serbuk ketan
– 1 sdt garam
– 50 gr duli beras
– 1 sdt air kapur sirih
– 175 ml santan larutan panas kuku
– Sedikit patra goreng
– Ala kadarnya air cak bagi godok
– 1/2 daging biji pelir naga merah, haluskan, saring, ambil airnya
Cara memasak :
a. Siapkan sasaran inti terlebih dahulu
b. Masukkan privat manci atau wajan, air, gula merah dan patera pandan.
c. Rebus hingga gula larut.
d. Masukkan kelapa codet. Aduk rata sampai inti/unti masak dan meringkai.
e. Sanggang. Sisihkan lalu.
f. Siapkan semua bahan kikicak.
g. Haluskan daging biji zakar naga merah, rigai, cabut airnya sahaja. Sisihkan dahulu.
h. Dalam baskom oplos duli ketan murni, tepung beras, garam dan air kapur kinang.
i. Aduk rata.Tambahkan santan sedikit demi sedikit. Uleni sampai adonan kudus
j. Tambahkan ala kadarnya air pecah biji kemaluan ular besar sirah.
k. Uleni setakat rata sampai bisa corak pink yang diinginkan.
l. Beri tekor minyak goreng.
m. Uleni kembali setakat tercampur rata.
n. Menggodok air sampai mendidih.
o. Tentatif menunggu air mendidih, betuk adonan bintang sartan bulatan bulatan kecil, pipihkan sedikit kemudian tekan sedikit penggalan tengahnya dengan deriji
q. Masukkan kedalam rebusan air dan masak sebatas adonan mengapung. Sanggang. Tiriskan. Penyelenggaraan kikicak dan inti/unti dalam wadah saji. Sajikan.
14. Mandung rendang sasando solo Nusa Tenggara Timur
foto: cookpad.com
Sasaran :
– 1/2 ekor ayam, potong sesuai selera
– 1 sdt air jeruk nipis
– 1/2 sdt garam
Bahan ungkep:
– 3 siung bawang putih
– 1 cm kunyit
– 1 cm jahe
– 1 sdt bumbu matang bubuk
– 1/2 sdt garam
– 1/4 sdt gula pasir (bisa diskip)
– 1/8 sdt bumbu penyedap masakan (dapat diskip)
Bahan rapik:
– 10 buah cabe ahmar
– 5 biji pelir cabe rawit
– 1 cm kunyit, dihaluskan
– 1 buah tomat, diiris
– 1 cm lengkoas, digeprek
– 1 sdt sukrosa merah iris
– 1 sdm santan kental
– Secukupnya patra bagi menyangrai ayam
Cara memasak :
a. Balur ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit suntuk cuci bersih.
b. Haluskan bumbu ungkep, lalu ungkep ayam aduan dengan bumbu ungkep dan tambahkan dengan 400 ml air.
c. Masak sampai airnya agak kering, matikan api
d. Panaskan minyak suntuk rendang ayam setakat kuning kecokelatan.
e. Setelah matang, angkat dan tiriskanHaluskan bumbu ungkep kecuali santan, lengkoas, gula merah dan tomat
f. Panaskan 3 sdm minyak, lalu masukkan bumbu cepak yang sudah dihaluskan, aduk sebentar lalu masukkan santan, lengkoas dan gula enau iris.
g. Masak terus berbarengan diaduk setakat airnya menyusut, matikan api
h. Sajikan.
15. Ayam lodho eksklusif Tulungagung
foto: Instagram/@kiky_meutia
Sasaran :
– 1 ekor ayam aduan kampung panggang (ingkung)
– 5 gigi asu umbi lapis safi
– 8 siung bawang merah
– 4 butiran kemiri
– 1 ruas kurkuma
– 1 ruas laos
– 1/2 ruas jahe
– cabe rawit
– Secukupnya ketumbar
– Secukupnya garam
– Ala kadarnya gula
– 1 butiran meggi block
– 2 angka Santan kara
– 1 serai
– 4 daun jeruk
– Air
Prinsip memantek :
a. Cuci bersih ayam kampung panggang nan sudah dipotong-cucuk
b. Haluskan kucai biram, bawang putih, kunyit, ketumbar, kemiri, cabe (5butir belaka)
c. Tumis bumbu yg sudah lalu dihaluskan hingga wangi dan tambahkan serai, lengkuas, jahe yg sudah digeprek, dan tambahkan daun jeruk serta cabe
d. Tambahkan air, meggi block tunggu hingga mendidih dan masukkan mandung, *air diusahakan menutupi hingga menutupi ayam aduan
e.Tunggu hingga ayam empuk, asa nyana sampai air menciut setengah.
f. Tambahkan garam,gula, penyedap dan santan.
g. Siap disajikan.
16. Burat khas Lombok Timur
foto: cookpad.com
Bulan-bulanan :
– 1 ikat daun singkong
– 5 biji kacang panjang
– 1 kepal toge
– 3 biji zakar kacang botor
– 1/2 buah kelapa
– 10 biji pelir cabe rawit
– 1 sdt Belacan bakar khas lombok
– Jeruk purut diambil kulitnya
– 2 siung dasun bersih
– Garam
– Sukrosa
Cara memantek :
a. Rebus semua sayuran, sisihkan
b. Bakar kerambil hingga kecoklatan dan mengeluarkan aroma
c. Bakal bumbu giling cabe, terasi, garam, sakarosa hingga lembut
d. Parut umbi lapis putih, alat peraba sitrus purut, dan nyiur diatas bumbu kemudian aduk jd 1 dengan sayuran
e. Sertakan kucai goreng diatasnya jika suka-suka
17. Nasi bakepor Kalimantan Timur
foto: Instagram/@yulianamenjoi
Bahan :
– 300 gr beras sosoh, cuci salih
– 2 lembar daun salam
– 1 makao daun pandan, potong²
– 4 sdm minyak sayur
– 1 sdt garam
– 400 ml air
– 75 gr cangkuk gabus, goreng, lalu suwir – suwir
– 15 sutra patera kemangi
– 3 buah cabe rawit, iris bulat tipis
1/2 biji kemaluan jeruk nipis, renggut airnya
Sambal Raja :
– 1 biji zakar terong, potong dadu 1 cm
– 10 lonjor kacang panjang, penggal 2 cm
– 10 sangir bawang berma, belah 4
Bumbu halus :
– 10 biji kemaluan cabe rawit
– 10 biji kemaluan cabe merah besar, buang ponten
– 2 buah jeruk limau
– 1 bks katai belacan
– 1 sdt garam
– 1 sdm gula pasir
Prinsip memantek :
a. Goreng budu gabus. Angkat. Tiriskan. Suwir – suwir. Sisihkan
b. Nasi Bakepor : Siapkan manci baplang. Masukkan ke dalamnya beras, air, patra, daun salam, daun pandan, dan garam.
c. Masak di atas jago merah kecil sambil diaduk. Gotong.
d. Masukkan daun kemangi, budu suwir, cabai, dan air jeruk nipis, aduk rata.
e. Tutup kuali besi kemudian Masak dengan api lewat kecil hingga tanak dan nasi matang.
f. Bentang tutup panci biarkan hingga latar nasi terpandang gersang dan bagian pinggirnya bersekeh. Matikan api.
g. Sambal Kaisar : Goreng kacang strata, terong dan bawang bangkang sebentar dengan minyak panas.Tiriskan.
h. Ulek cabe rawit, cabe sirah, terasi, garam dan sukrosa ramal. Pasrah perasan sitrus limau. (Selerang jeruk jangan di buang, iris halus kulit jeruk).
i. Tumis sambal hingga harum, masukkan polong panjang, terong dan bawang merah yang telah di goreng tadi.
j. Aduk rata sebelum di angkat masukkan racikan kulit sitrus limau. Aduk rata. Matikan api.
k. Sambal Sultan siap di dampingkan dengan nasi bakepor
h. Penyajian : Hidangkan Nasi Bakepor hangat hangat dengan sambal Aji
18. Ikan kuah kuning tunggal Papua
foto: Cookpad.com
Bahan :
– 500 gr ikan, potong-potong
– 2 biji zakar sitrus nipis
– 2 lembar daun salam
– 2 cm lengkuas, geprek
– Ala kadarnya cabe rawit, biarkan utuh
– 2 mayit sereh, geprek
– 2 buah tomat, potong2
– 2 mayit kemangi, siangi
– 2 batang daun umbi lapis, iris
– 500 ml air
– Secukupnya garam, gula, penyedap (optional)
Bumbu renik :
– 8 granula umbi lapis merah
– 5 butir kucai kudrati
– 3 cm kunyit
– 3 cm jahe
– 3 butir kumbik, sangrai
– 3 buah cabe ahmar segara (optional)
Cara memasak :
a. Ikan dicuci tahir, kucuri air jeruk nipis. Racik garam terbatas. Aduk rata. Diamkan 15 menit. Cuci bersih pula.
b. Tumis bumbu subtil bersama sereh, lengkuas, dan patera salam, sampai harum.
c. Masukkan lauk dan daun bawang, aduk rata.
d. Tuangkan air. Tunggu sampai air mendidih. Masukkan garam, sukrosa, dan penyedap. Aduk rata. Masak sampai ikan matang sempurna.
e. Tambahkan perasan air jeruk nipis, cabe rawit, tomat, dan patera kemangi. Menguning sebentar. Angkat.
19. Ayam baboto khas Papua
foto: Cookpad.com
Bahan :
– 250 gram fillet ayam, dicincang halus
– 3 siung berambang sirah
– 2 sangir bawang ceria
– 1/2 sdt kenari yang sdh dihaluskan (bisa diganti dgn 1 buah muncang menggongseng dan haluskan)
– 1 butir telur
– 1 sdm santan kental
– 1/2 sdt garam
– 1/4 sdt lada halus
– 1/4 sdt masako (bisa gak pakai)
– 1/8 sdt pala bubuk
– daun pisang ala kadarnya bagi membungkus luluhan
Cara memantek :
a. Campur semua mangsa. aduk sampai tercampur rata.
b. Basung dengan patera mauz. panaskan air kukusan sampai mendidih. lalu mongsang sepanjang 45 menit dengan jago merah sedang. sebelah masak, tiriskan, Dan kemudian siap disantap
c. Bisa di santap dengan emping dan sambal goang.
20. Papeda telor ayam jago
Bahan :
– 1 butiran cadel ayam.
– kaldu bubuk dan garam.
– embalau bubuk.
– 5 sendok abuk sagu.
– mentega kerjakan olesan teflon.
– 5 tikaman sate.
– 5 sendok sayur air.
– bubuk boncabe jika demen/bisa skip .
Cara memasak :
a. Kocok pemaafan telor dengan sedikit garam dan lada serbuk
b. Campur tepung, air dan garam, aduk-aduk bila terlalu kental bisa ditambah air sekali lagi.
c. Nyalakan api kecil dan taruh bajan teflon ukuran 23 cm di atasnya, oleskan mentega.
d. Tuang sepoteng sendok sayur telor dan goyang sejemang kiranya pelat tidak menggumpal.
e. Tambahkan 1 sendok sayur turap tepung, jika sudah lalu agak meringkai taburkan kaldu bubuk & cabe bubuk, sekalian gulung dengan tusukan sate.
f. Ulangi sampai luluhan habis. Siap dihidangkan dengan cocolan rapik alias mayonaise.
Jurnalis: Rizka Miftakhul
(brl/guf)