Sambal matah adalah salah satu jenis sambal yang lagi hits. Mulai dari ayam goreng, bebek goreng, ikan goreng, mie instan, sampai snack punya varian rasa sambal matah. Karena lagi tren, banyak orang mencari resep sambal matah di internet. Nah, buat Anda yang ingin membuatnya, kami ingin berbagi cara membuat sambal yang sehat dan segar.
Sambal Matah Berasal dari Bali
Sambal matah adalah sambal tradisional asal Bali, Indonesia. Sambal ini umum digunakan sebagai pelengkap dari berbagai macam hidangan khas Bali. Kata “Matah” artinya mentah. Berbeda dengan sambal pada umumnya, bahan utama sambal matah tidak diulek. Jadi, saat dimakan Anda masih bisa merasakan tekstur asli dari bahan sambal dan rasa yang lebih segar.
Awalnya, sambal matah disebut “Sambal Bawang” oleh masyarakat Bali. Namun, saat diperkenalkan ke masyarakat di luar Bali namanya diubah jadi sambal matah agar tidak tertukar dengan sambal bawang dari Jawa Timur.
Sambal matah termasuk salah satu jenis sambal potong, atau sambal yang dibuat dari bahan mentah yang dipotong-potong kecil, bukan diulek. Karena bentuk, tekstur, dan cara membuatnya, sambal matah sering disamakan dengan sambal dabu-dabu. Padahal keduanya berasal dari daerah berbeda.
Perbedaan Sambal Matah dan Sambal Dabu-Dabu
Sambal matah dan sambal dabu-dabu sering dianggap sama. Ini karena kedua jenis sambal memiliki bentuk yang serupa dan cara membuatnya sama. Meski banyak yang menggangap sama, nyatanya kedua jenis sambal ini berbeda. Berikut ini perbedaan sambal matah dan dabu-dabu:
Asal Daerah
Meskipun terlihat sama, namun kedua sambal ini berasal dari daerah yang berbeda. Seperti yang dijelaskan di atas, sambal matah berasal dari Bali. Sedangkan sambal dabu-dabu berasal dari Manado, Sulawesi Utara.
Bahan yang Digunakan
Sambal matah dan dabu-dabu sama-sama menggunakan cabai dan bawang merah dan putih. Perbedaan sambal matah dan dabu-dabu ada di tomat dan jenis jeruk yang digunakan. Sambal dabu-dabu menggunakan tomat, sedangkan sambal matah tidak. Jenis jeruk yang digunakan sambal matah adalah jeruk limau, sedangkan sambal dabu-dabu menggunakan jeruk nipis.
Bahan-Bahan
* Cabai rawit merah, iris halus 8 atau 10 buah sesuai selera
* Bawang merah, iris halus 8 buah
* Bawang puting, iris halus 3 siung
* Batang serai ambil putihnya dan iris halus, 2 batang
* Daun jeruk, iris halus 3 lembar
* Air jeruk limau 4 sdm
* Gula pasir 1 sdt
* Terasi bakar atau sangrai dihaluskan, 1/2 sdt
* Minyak sayur 4 sdm
* Garam 1 sdt.
* Campur irisan cabai rawit merah, bawang merah dan putih, terasi, dan batang serai
* Tambahkan gula dan garam secukupnya
* Tambahkan daun jeruk dan air jeruk limau
* Setelah itu, tuang minyak sayur panas ke dalam campuran sambal
* Aduk semua bahan sampai rata.
Apakah Sambal Matah Sehat ?
Sambal matah dibuat dari berbagai macam bahan mentah. Supaya lebih sehat, bahan-bahan mentah harus dicuci bersih terlebih dulu sebelum diolah. Karena mentah, banyak yang menganggap sambal matah kurang sehat. Padahal asal sudah dicuci sebelum diolah, sambal matah aman dikonsumsi. Selain menambah cita rasa makanan, sambal matah punya banyak manfaat, yaitu:
1. Memelihara Kesehatan Pencernaan
Sambal matah dibuat dari cabai mentah, sehingga Anda masih bisa mendapatkan manfaatnya secara penuh. Cabai punya banyak manfaat untuk menjaga kesehatan pencernaan. Cabai mengandung capsaicin yang ketika masuk ke dalam saluran pencernaan akan menghasilkan anandamide. Senyawa kimia ini membantu mengurangi inflamasi atau peradangan.
Bawang merah di sambal matah memiliki kandungan serat yang baik untuk memperlancar proses buang air besar. Selain itu, bawang merah juga mempunyai efek pembunuh kuman dan menormalkan sistem saraf usus. Ditambah lagi, bawang merah juga membantu kerja empedu. Bawang merah dapat menurunkan asam urat dan keratin dalam tubuh.
2. Mengurangi Risiko Penyakit Jantung
Cabai mengandung vitamin B6, asam folat, kalium, dan beta karoten. Manfaat yang besar ini dapat mengurangi risiko serangan jantung. Vitamin B dalam cabai juga dapat mengurangi kadar homosistein yang dapat merusak pembuluh darah dan meningkatkan risiko stroke dan serangan jantung.
Kemudian nutrisi dalam bawang merah bisa mencegah penggumpalan darah dan mengurangi lemak. Bawang merah bersama cabai bisa mengurangi kolesterol jahat yang berbahaya untuk kesehatan jantung. Bawang merah punya kandungan allicin yang dapat membantu melebarkan pembuluh darah.
Kandungan antioksidan tinggi pada cabai dapat melindungi sel-sel dari kerusakan akibat radikal bebas. Paparan radikal bebas yang berlebihan adalah salah satu pemicu kanker. Ditambah lagi, capsaicin dapat menurunkan kadar gula darah. Capsaicin bersifat antidiabetik yang memberi efek positif jika dikonsumsi oleh pasien diabetes tipe 1.
Bawang putih pada sambal matah mengandung antioksidan yang dapat mengendalikan kadar gula dalam darah. Untuk para penderita Diabetes Melitus, bawang putih bisa mengurangi gejala penyakit kencing manis. Asal tidak dimakan berlebihan, sambal matah punya banyak manfaat untuk tubuh.
Resep sambal matah sangat mudah dibuat. Anda bisa buat sambal matah kapan saja. Untuk bahan-bahan membuat sambal bisa dibeli di Bhinneka. Sambal matah bisa langsung dituang ke berbagai macam makanan, mulai dari ayam, ikan, atau bebek goreng. Rasa pedas dan segar menambah cita rasa makanan kesukaan Anda.